Открываем кофейню

Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кофейню, что нужно для этого, вы сможете скачать пример бизнес-плана для её открытия.

Кофейня – небольшое заведение, которое относится к предприятиям общественного питания, но выделяется из них специфическим ассортиментом. Помимо обязательного кофе – главного героя кофейни, среди ассортимента обычно представлены кондитерские изделия, удачно гармонирующие со вкусом кофейного напитка. Если же заведение организовано по формату фаст-фуда, в нем может быть предложено несколько вариантов вторых блюд, салатов и холодных закусок.

Бизнес-план

Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана кофейни открытия данного заведения с “нуля”. В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела.

Инструкция как открыть

Итак, рассмотрим информацию о том, как открыть кофейню с “нуля” по пунктам.

Составляем меню

Непременным условием хорошей кофейни является богатый выбор кофе, поэтому в ассортимент нужно обязательно включить пользующиеся спросом среди потребителей капучино, эспрессо, латте, американо, мокко, ристретто. Дальнейший ассортимент и меню кофейни зависят в основном от желания и фантазии хозяина заведения. Сладкие десерты и булочки идеально подойдут к чашке крепкого ароматного кофе. А вот с другими блюдами спешить не стоит, первоначальный этап стоит ограничить минимальным ассортиментом в две-три позиции.

Можно предложить посетителям выбор чашек понравившегося им размера или сиропов, дополняющих ароматный напиток. Вариантом может быть и алкогольные коктейли, включающие обязательный ингредиент, например, кофе с ликером или коньяком.

Документы для открытия кофейни

Вначале следует зарегистрировать предприятие в налоговой инспекции. Для кофейни нужно выбрать одну из двух организационно-правовых форм собственности: ИП или ООО. Код по ОКВЭД указывается 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Получив в налоговой инспекции документы для открытия кофейни, стоит сразу подать заявление о смене налогового режима и если нельзя будет применить ЕНВД, то предпочтение надо отдать УСН 15%.

Не нужно забывать, что для реализации алкогольной продукции нужно позаботиться о соответствующей лицензии.

Месторасположение

Рентабельность кофейни, в котором наценка выше, чем в столовых, кафе и даже в ряде ресторанов, возможна только при расположении его в людном месте. К лучшим вариантам можно отнести:

  • расположение в деловом квартале;
  • пересечения оживленных улиц;
  • возле станций метро;
  • у рынков, вокзалов, торговых центров, вузов.

Тихие спальные районы не представляют интереса для кофейного бизнеса, несмотря на небольшую арендную плату.

Помещение

Как и ко всем предприятиям общепита к кофейням предъявляются строгие санитарно-гигиенические требования, представленные в ФЗ «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности», постановлении главного санитарного врача РФ № 29 от 31.03.11, а также в СанПиН 2.3.6.1079-01.

Звукоизоляционная прослойка поможет избежать проблем при расположении заведения в жилом доме, обеспечивая тишину и покой в квартирах жильцов.

При организации кофейни на 50 посадочных мест достаточно 100-150 кв.м, еще 15-20 кв.м потребуется для приготовления кофе и торговли. Необходимо выполнить требования пожарной безопасности для получения разрешения в Пожарнадзоре на ведение деятельности. Нужно учитывать строгие санитарно-эпидемиологические требования к кофейням и подобным заведениям общепита, которые регламентируют все процессы, связанные с продуктами на предприятиях общепита: обработку, приготовление и подачу блюд.

Интерьер

В кофейне интерьер является составляющей частью всей идеи кофейного бизнеса. Единство в ассортименте и оформлении, выражающее ключевую идею бизнеса, должно присутствовать во всем – от цвета стен до предлагаемых сортов кофе. Ограничений по выбору стиля для кофеен не существует.

Главное не забыть, что крайне важно разделить помещение для представителей двух противоборствующих лагерей: курящих и некурящих. Также понадобится эффективная система вентиляции и кондиционирования.

Мебель и оборудование

Укомплектованная кофейня содержит, шт/тыс.руб:

  • холодильник – 2-3/по 50;
  • кофемашина – 1/30;
  • миксер – 1/3;
  • кофемолка – несколько/по 15;
  • витрина – 1/150;
  • мойка – 1/20;
  • стол разделочный 1-2/по 10;
  • микроволновая печь – 1/3;

А также при необходимости:

  • морозильный ларь – 1/30;
  • шкаф для выпечки – 1/60.

Чтобы не смешались ароматы кофе, для каждого сорта нужна отдельная кофемолка.

Обстановка для кофейни площадью 150 кв.м., шт:

  • столы 40-60;
  • стулья 130-150;
  • барная стойка – 1;
  • вешалки (1 на 2-3 стола);
  • сервант официанта – 1;
  • предметы интерьера;
  • кухонная утварь.

Поставщики

Имидж кофейни создает качество предлагаемого кофе. При закупке следует внимательно относиться к форме, цвету и прожарке кофейных зерен. Важно разбираться в аромате сырья и приготавливаемого напитка, определять степень его насыщенности и чувствовать присутствие примесей. Аромат по настоящему хороших зерен чистый, без дополнительных запахов, а их цвет и размер равномерен в одной партии. Оптимальным вариантом является закупка трех-четырех сортов кофе для разных типов напитка.

Персонал

Штат кофейни площадью 150 кв.м.:

  • директор;
  • 2 повара (посменная работа);
  • 4 официанта (посменная работа, 2 в смену);
  • 4 бариста (1 в смену);
  • 2 бармена (для реализации коктейлей);
  • 2 уборщицы.

Если в кофейне предполагается не только продавать купленные десерты, но и готовить свои, то потребуются услуги технолога.

Чтобы сократить расходы можно нанять бухгалтера и водителя по совместительству.

Цифры и кофейный бизнес

  • 1 чашка эспрессо – 7 г кофе молотого.
  • 1 кг зерен – 140 порций кофе.

Если 1 кг кофейного сырья стоит 1,2 тыс.руб, а цена 1 чашки эспрессо – 80 руб., то легко подсчитать, что выручка составляет 11,2 тыс.руб. А это значит, что доходность от приготовления кофе может превышать 800%!

Открытие кофейни с залом площадью 150 кв.м потребует 2000-6000 тыс.руб. Стабильный уровень работы предполагает выручку в месяц около 1000 тыс.руб. Кофейня, таким образом, окупается не более чем за три года.

Читайте также
guest

13 комментариев
новые старые
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Динар
Динар
5 лет назад

Для начала развития своей кофейни хватит и 300 тыс.рублей. После этого уже можно расширяться

Александр
Александр
6 лет назад

Кофемашина-150 тыс рублей-
Хорошее зерновое кофе
вкусная выпечка
Любые сиропы желательно дорогие

Алексей
Алексей
7 лет назад

Добрый день! Если считаете налог на прибыль 20% то и про НДС не забывайте!!! Наценка + з/п + все поставщики не работающие с НДС – это *1,18 плюсом, этот налог потом всплывет к уплате. И да, импорт грозит таможенными пошлинами и НДС при ввозе. Так как вы его потом поставите… Читать далее »

Андрей
Андрей
7 лет назад

Кофемашина за 30 т.р?? – Это капсульная что ли??
В 1 кг зернового кофе – около 70 порций эспрессо!

Аман
Аман
6 лет назад
Ответить на  Андрей

)))

Влад
Влад
7 лет назад

в 1кг далеко не 140 порций..спросите любого проф.бариста или опытного бармена, европейский стандарт расчета давно уже 125чашек с 1кг, но когда мы говорим о вкусном и качественно приготовленном напитка – цифра уменьшается сразу, т.к. с 7гр кофе в основном получается вода(грубо говоря) , поэтому на одну порцию закладка уже идет… Читать далее »

Денис
Денис
8 лет назад

800% доходность и 140 чашек с кг. Теоретик писал или втюхивает чего?! Тот кто работает, тот знает, что цифры эти намного другие и не в большую сторону.

Александр
Александр
8 лет назад

Кофейня размером с средний ресторан. Очень большие расходы. При должном желании можно открыть кофейню уложившись в 700-800тыс рублей.

Елена
Елена
8 лет назад

Татьяна, Я все понимаю конечно, но за 2 млн можно и ресторан открыть, а в кофейне при максимальных затратах не больше 900 тыс. выходит.

руслан
руслан
7 лет назад
Ответить на  Елена

Елена очень было бы интересно от вас прочитать бизнес план поотурытию кофейни за 900 тысяч))

Леон
Леон
6 лет назад
Ответить на  руслан

Тема наверное не актуальна уже, но почитайте популярный портал Pikabu. Там есть пост о том, как парень открыл кофейню за 500 тыс. руб. Все возможно при должном подходе и знании того, где можно сэкономить не повлияв на качество продукта.

Татьяна
Татьяна
9 лет назад

Никто считать что ли не умеет:((( 2000-6000 тыс. руб. это значит 2-6 млн. рублей, ребята. так просто положено сокращать, если кто не знает. Поэтому все правильно написанно

Умар
Умар
6 лет назад
Ответить на  Татьяна

Кофейня с доходом 1 млн.руб.? Вы охренели? Гле такое виданно?