Бизнес-план пиццерии
Подробный бизнес-план пиццерии c нуля поможет занять достойное место в ресторанном бизнесе и быстро выйти в окупаемость — независимо от экономики и инфраструктуры города.
Ежегодно количество новых пиццерий увеличивается на 25%. Если это пугает новичков, желающие зарабатывать на народной любви к пицце, то эксперты утверждают, вход на рынок свободен. Главное, иметь готовый бизнес-план пиццерии с расчетами. Выбор формата заведения – это отправная точка, определяющая первоначальные вложения и будущие доходы. Прежде, чем открыть пиццерию с нуля, выберите тип заведения. Формат заведения – отправная точка, чтобы открыть пиццерию с нуля.
- Ресторан итальянской кухни. 50% меню заведения занимает пицца различных типов, а остальные 50% отведены фирменным блюдам, салатам, холодным и горячим закускам, напиткам. Первоначальные капиталовложения 100 тыс. у.е. Открыть пиццерию по бизнес-плану ресторана рекомендуют опытным бизнесменам.
- Кафе. Подойдет новичкам. Сумма вложений в 50 тыс. у.е. окупиться за 1,5 года. Но конкуренция в этом сегменте довольная высока, поэтому необходимо провести тщательный анализ конкурентов и придумать свою «фишку».
- Бизнес-план мини пиццерии-киоск – оптимальное решение при ограниченном бюджете. Это заведение формата take out, поэтому в зале может находится всего 2-3 столика для посетителей, на глазах которых готовится пицца.
Каждая из представленных моделей может быть добавлена услугой доставки или кейтеринга.
Содержание
- 1 Скачать готовый бизнес-план пиццерии
- 2 Пример бизнес-плана пиццерии
- 2.1 Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов
- 2.2 Пример с расчетами и анализ рисков
- 2.3 Меню пиццерии
- 2.4 Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды
- 2.5 Требования к помещению, оборудование и ремонт
- 2.6 Регистрация юридического лица и необходимые документы
- 2.7 Сотрудники и персонал: подбор, найм, оформление
- 2.8 Эффективные способы продвижения и увеличения продаж
- 2.9 Финансовые результаты и типовые ошибки
- 3 Заключение
Скачать готовый бизнес-план пиццерии
Выбор типа заведения определит стратегию деятельности, в которой важно учитывать финансовые показатели, риски и ошибки.
Скачать бизнес-план пиццерии
Пример бизнес-плана пиццерии
Представленные расчеты приведены для формата кафе для города с населением от 250 тыс. человек. Если рассматривать бизнес-план доставки пиццы для маленького города, необходимо опираться на другие показатели аренды помещения, среднего чека, затрат на зарплату или рекламу.
Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов
Открывать пиццерию на убеждении, что пиццу любят все – ошибочно и опасно для будущих капиталовложений. Идеальная идея не всегда приносит ожидаемые результаты из-за отсутствия объективной оценки финансовых, профессиональных и физических возможностей предпринимателя.
Разрабатывая бизнес-план пиццы, необходимо понять, какой вид кафе наиболее популярен в вашем районе или городе. К примеру, полноценный ресторан итальянской кухни вряд ли окажется рентабельным в поселке. Зато формат киоска будет интересен, как придорожное кафе или в университетском городке.
Второй шаг – анализ конкурентов, благодаря выборки сильных и слабых сторон работающих заведений в районе или городе. Полученные результаты отражается в бизнес-плане на тему пиццерия.
Таблица 1. Анализ конкурентов
Параметры |
Конкуренты |
||
Папа Карло |
Пиноккио |
Чиполлино |
|
Локация |
В торговом центре |
Возле института |
На территории автостанции |
Средний чек |
350 руб. |
475 руб. |
250 руб. |
Доставка |
есть |
есть |
нет |
Кол-во видов пиццы |
11 |
8 |
7 |
Кол-во столиков |
12 |
9 |
4 |
Онлайн-заказ |
есть |
нет |
нет |
Время работы |
с 10 до 23 |
с 9 до 20 |
круглосуточно |
Особенность |
Бесплатная доставка от 500 руб., детская комната, мастер-классы |
Можно заказать половинку пиццы, набор «Пицца и кола» |
– |
Чем тщательней будет анализ, тем легче учесть ошибки и сделать заведение прибыльным.
Пример с расчетами и анализ рисков
В бизнес-плане пиццерии с расчетами вносятся основные финансовые показателях. Они включает описание и сумму стартовых затрат, чистой прибыли, ежемесячных расходов и доходов.
Таблица 2. Финансовый план
Стартовый капитал |
Сумма, у.е. |
Ежемесячные расходы |
Сумма, у.е. |
|
Ремонт помещения |
5500 |
Аренда помещения |
1200 |
|
Оборудование и мебель |
7500 |
Заработная плата (в штате 10 сотрудников ) |
4000 |
|
Оформление разрешительных документов |
450 |
Налоги |
500 |
|
Установка системы безопасности |
1800 |
Закупка сырья |
1500 |
|
Реклама |
1100 |
Реклама |
200 |
|
Итого |
16 350 |
Итого |
3 600 |
Доходность – основной аргумент, чтобы реализовать бизнес-план для открытия пиццерии. По статистике, наценка на пиццу составляет 700%, но более реальные цифры – 300-400%.
Как посчитать выручку? За основу берется образец бизнес-плана пиццерии или статистика продаж в городе с аналогичным населением. Прибыль в провинции и мегаполисе может отличаться в 2-3 раза.
Приведем пример расчета выручки пиццерии с населением от 250 тыс. чел. с условной наценкой 300%. Для этого понадобятся следующие значения:
- себестоимость изготовления – 1,5-2,5 у.е. (1 шт.).
- цена продажи – 4,5-7,5 у.е. (1 шт.);
- количество проданной пиццы – 12-25 штук в день.
Минимальная ежедневная выручка – 54 у.е., а максимальная – 187,5 у.е. В среднем заведение заработает за день 120 у.е., а за месяц – 3600 у.е. Важно помнить, чтобы пиццерия приносила доход бизнесу, себестоимость пиццы и продажная цена должны иметь соотношение 1:5, не ниже.
Дополнительный доход пиццерии принесут салаты, закуски и напитки, которые тоже имеют наценку 50-300%
Например, на закупку сырья для изготовления этих блюд было потрачено 1000 у.е. При средней наценке 150% они принесут в кассу 2500 у.е. Тогда ежемесячная выручка пиццерии составит:
3600 + 2500 = 6100 у.е.
Чтобы рассчитать чистую прибыль от бизнеса в месяц, необходимо отнять из суммы выручки сумму расходов. По практике, средняя рентабельность пиццерии достигает 30-40%. С ростом популярности заведения этот показатель увеличивается до 70%.
Бизнес-план пиццерия пример с расчетами 2018 года учитывает следующие вид рисков: финансовые, коммерческие, производственные и специфические.
Таблица 3. Возможные риски при открытии пиццерии
Финансовые |
Коммерческие |
Производственные |
Специфические |
Изменение экономической ситуации (например, курса валют) | Изменение конъектуры рынка | Низкое качество продукции | Запрет использования определенного сырья или готового продукта |
Изменение условий кредитования | Проблем с документацией | Срыв поставок | Форс-мажорные обстоятельства (например, обрушение крыши, пожар и т.д.) |
Ошибка в расчетах будущих инвестиций | Преимущества конкурентов | Текучка кадров | Форс-мажоры необратимо сил (землетрясение, наводнение и т.д.) |
Максимальное количество рисков припадает на первый год работы кафе. Минимизировать и избежать их поможет долгосрочное и краткосрочное планирование деятельности.
Меню пиццерии
Ассортимент блюд зависит от формата заведения. Ресторан предполагает более расширенное меню, где наряду с пиццей будут подаваться горячие, холодные закуски, салаты и супы. Если это мини пиццерия, бизнес-план подразумевает порядка пяти видов пиццы и безалкогольные напитки. Для кафе оптимален алкогольный бар, обеспечивающий дополнительный доход.
Что включать в ассортимент, подскажет сравнительный анализ конкурентов. Наряду с популярными видами «Маргарита», «4 сыра», «Гавайская», «Неаполитанская», «Охотничья», «Дары моря», нередко встречается «Фирменная» или «Собери себе пиццу сам».
Также не надо забывать о детях, вегетарианцах и людей, соблюдающих пост. Специальные блюда в меню позволят привлечь к вашему бизнесу эти категории посетителей, а значит увеличить доход и популярность заведения. Составляя ассортимент, важно найти «золотую» середину в количестве наименований. В среднем это 10 сортов пиццы, 3-4 салата, 6-7 горячих и холодных закусок, 2-3 супа, 4-5 десертов.
Для каждого блюда составляется технологическая карта. Это основной документ общепита, на основании которого просчитывается себестоимость и которым руководствуется повар или бармен.
После того, как готовы технологические карты, составляется окончательное меню. Как официальный документ для вашего бизнеса, утверждается Роспотребнадзором.
Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды
При выборе места опираются на три основных параметра.
- Удобство. Заведение, расположенное на «красной линии» привлечет больше клиентов, чем находящиеся где-то в дворах. Желательно, чтобы кафе располагалось на первом этаже. Если место дислокации торговый центр, можно рассмотреть второй и третий. Нельзя открывать пиццерию в подвальных помещениях из-за отсутствия должной вентиляции. Немаловажным будет наличие парковки.
- Проходимость человекопотока. Показатель отражает оживленность места и количество потенциальных клиентов. Это центр города, бизнес-центры, автостанции, вокзалы, университеты, спальные районы. Но здесь есть нюансы. Например, открываться в центре мегаполиса нерентабельно из-за высокой стоимости аренды, но прибыльно в провинции. Зато в спальном районе крупного города пиццерия пользуется успехом, т.к. быстро обрастет постоянными клиентами.
- Цена аренды. Постоянный показатель и основная статья расходов, достигающая 40%. Сравнение нескольких вариантов помещения и предварительные расчеты помогут понять, что будет выгодней – арендовать или купить собственное помещение.
Оцените перспективы расширения заведения: открытие летнее площадки, детской комнаты или суши-бара. Уделите внимание техническим нюансам. Например, полный комплект оборудования для кафе площадью 200 кв.м требует электрической мощности 30 кВт. Поэтому наличие такой технической возможности следует уточнить в Энергонадзоре.
Система вентиляции должна иметь выход на крышу. Если кафе-пиццерия находится в жилом доме, требуется обеспечить хорошую звукоизоляцию стен и продумать эвакуационное выходы, отдельные от дома. С конкретными требованиями следует ознакомиться в СНиПах и ГОСТах. Когда помещение под бизнес выбрано, готовится проект, включающий технические и инженерные моменты, разработку дизайна, расчеты на ремонт и наружную рекламу.
Требования к помещению, оборудование и ремонт
Основные требования к помещению для пиццерии:
- площадь – 30-200 кв.м.;
- наличие обязательных коммуникаций: электричество, водопровод, канализация, вентиляция, отопление;
- разделение на зоны: кухня, зал для посетителей, 2 отдельных санузла (для посетителей и персонала), склад, комната хранения личных вещей для персонала;
- соответствие техническим нормам эксплуатации СЭС и пожарных.
Для полноценной работы пиццерии как бизнеса требуется определенное оборудование, мебель, посуда. Стоимость стартового комплекта приведена в таблице:
Наименование |
Количество, шт. |
Цена, у.е. |
Печь для пиццы |
1 |
1300 |
Тестомес |
1 |
1500 |
Тестораскаточная машина |
1 |
1100 |
Шкаф холодильный |
1 |
900 |
Ларь холодильный |
1 |
400 |
Витрина холодильная настольная |
1 |
400 |
Вытяжка |
1 |
300 |
Кофемашина |
1 |
500 |
Шкаф холодильный барный |
1 |
|
Набор столовой посуды, приборов |
на 20 человек |
400 |
Столы, диваны, стулья для зала |
на 20 человек |
1500 |
Форма для персонала |
на 10 человек |
400 |
Дополнительно потребуется: вспомогательный инвентарь, пиццерийный стол, термосумки (если планируется доставка). В общей сложности сумма затрат на бизнес достигает 8000 у.е. Важно обратить внимание, на качество оборудование. Дешевая техника разорит на ремонтах и сервисе. При желании сэкономить, можно купить технику б/у с гарантией, которое прошло ревизию.
Регистрация юридического лица и необходимые документы
Пиццерия может быть оформлена как ИП, ООО или другая организационно-правовая форма, деятельность которой регламентируется следующими кодами ОКВЭД: 30,40,50, 52, 63. Перечень разрешительных документов для ведения бизнеса:
- разрешение на деятельность от СЭС;
- разрешительное заключение пожарной службы;
- договора со службами вывоза мусора, дезинфекции, дератизации, очистки вентиляции, установки сигнализации и т.д.;
- санитарный паспорт помещения;
- регистрация кассового аппарата;
- лицензия на торговлю алкоголем.
Список документации меняется, поэтому обращаясь за конкретным разрешением, следует уточнить необходимый нормативы для конкретного вида бизнеса, в данном случае для пиццерии.
Сотрудники и персонал: подбор, найм, оформление
Для того чтобы обслужить 20 посетителей, необходимо до 10 сотрудников.
- Пиццайоло – 1-2 человека.
- Официант – 2 человека.
- Бармен – 1-2 человека.
- Посудомойщик – 1-2 человека.
Сотрудники должны иметь санитарные книжки, а иностранные граждане также разрешение на работу. Желательно, чтобы работники имели профильное образование Все это должно быть указано в бизнес-плане. Желательно, чтобы работники имели образование повара, бармена, официанта. Но опыт работы в аналогичной сфере в разы компенсирует недостаток теоретических знаний.
Эффективные способы продвижения и увеличения продаж
В рекламной кампании можно использовать всевозможные варианты продвижения пиццерии – от раздачи листовок до креативных бигбордов. Но самое результативное для общепита – «сарафанное радио». Чтобы оно работало позитивно, продукция должна оставаться неизменно свежей и вкусной.
Успех рекламной кампании – регулярность,. В этом поможет интернет-продвижение. Даже если у кафе нет собственного сайта, легко завести странички в соц.сетях, где постоянно предлагать услуги, рассказывать об акциях и дружить со старыми и будущими гостями.
Маркетинговая концепция строится на анализе целевой аудитории. Для этого делаются выборки «Кто наш посетитель» и «Что нового на рынке». Цель анализа – улучшить финансовые показатели заведения, популярность и репутацию бизнеса.
Финансовые результаты и типовые ошибки
Окупаемость пиццерии составляет 1,5 года. Сократить этот период можно за счет минимизации затрат и темпов наращивания производства. С ростом продаж уменьшаются затраты, а значит увеличиваться прибыль.
Первое заблуждение владельцев пиццерий, «что к нам пойдут сразу все, как только мы откроемся». Да, всплеск посетителей возможен в первый месяц открытия, потому что есть интерес к новому заведению. Дальше наблюдается спад, пока кафе не заработает должную репутацию, потому что конкуренция в этом сегменте остается высокой.
Вторая ошибка – невкусные блюда и некачественные ингредиенты.
Третья – недоброжелательный персонал. Пиццерия – сфера обслуживания, а не производство, где работают с людьми, а не со станками. Поэтому доброжелательность – первое правило деятельности кафе как бизнеса.
Другие типичные ошибки – неэффективная рекламная кампания и организация рабочего труда, ограниченный бюджет на старте.
Заключение
Первая пиццерия была открыта еще в 1738 году, но интерес к такому рода заведению сохраняется до сих пор и не только в Италии. Бизнес имеет право на жизнь, независимо от экономической ситуации в стране.